Ernährung

Mehr Gemüse und Früchte im Angebot

Während der Sensibilisierungsaktion «Veganuary» bot das Restaurant Centro im Schweizer Paraplegiker-Zentrum im Januar 2024 zusätzlich zum vegetarischen Buffet ein veganes Menü an. Eine begleitend durchgeführte Gästebefragung eruierte die Bedürfnisse und die Akzeptanz beim Thema fleischlose Verpflegung. Die Erkenntnisse führten zu einer Anpassung des Menükonzepts. Seit Frühling 2024 stehen häufiger vegetarische Menüs auf dem Menüplan, die an mehreren Tagen in der Woche ein Fleisch- oder Fischmenu ersetzen.

Die Gesamtzahl der verkauften Menüs ist trotz der Anpassung auf Vorjahresniveau geblieben. Positive Auswirkungen zeigen sich bei den Volumen der eingekauften Lebensmittel. So konnte das Verhältnis der Volumen von Gemüse und Früchten gegenüber der Volumen von Fleisch und Fisch weiter gesteigert werden: Pro Kilogramm Fleisch und Fisch werden 3 Kilogramm Gemüse oder Früchte konsumiert. Durchschnittlich wird pro Mahlzeit 56 Gramm Fleisch oder Fisch konsumiert, was einer weiteren Reduktion von rund 14 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht.